LactoFerm® Ferment fromage

Ce ferment lactique contient des bactéries d’acide lactique mésophiles spéciales (Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. Diacetylactis et Leuconostic cremoris). Le lait ‘caille’, fait à partir de ce ferment contient environ 0,7 à 0,8% d’acide lactique dont environ 95% dextrogyre (L+). Ce ferment s’emploie pour acidifier le lait dans la fabrication de fromage frais (quark), fromage blanc ou Fromage dur. Ce lait ‘caillé’ peut être consommé tel quel. Pour la fabrication de fromage il faut ajouter de la présure Lactoferm®.

Conseils d'utilisation
Dissolvez le ferment lactique Lactoferm® dans 1 litre de lait stérilisé. Le lait cru doit être bouilli et refroidi jusqu’à 25 °C. Agitez bien et laissez incuber le lait 16-24 heures à température ambiante normale (20-24 °C). Evitez de remuer ou de heurter le lait pendant ce processus. Conservez le lait ‘caillé’ ou l’utiliser pour acidifier le lait pour votre fromage. En ce cas on appelle le lait ‘caillé’’ la culture lactique’.

Prélever éventuellement 2 à 3 cuillerées à soupe de cette culture lactique (ou lait ‘caillé’) pour ensemencer votre préparation suivante. Vous pouvez répéter ceci environ 15 fois avant d’utiliser un nouveau ferment lactique Lactoferm®. Cette culture lactique peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Pour une conservation plus long vous devez le surgeler.

Conditionnement
5 g pour la préparation de 1 litre de culture lactique.